A la découverte de la cuisine Corse.
La cuisine corse bien que variée repose malgré
tout sur de grands classiques : la charcuterie, le gibier (sanglier,
pigeon, becasse...) et la chataigne dont la farine sert de base à
la réalisation de la polenta bouillie pouvant être servie
en accompagnement du plat principal et de divers beignets,. Les populatons
côtières pour d'évidentes raisons privilégient
less poissons et autres crustacés.
Tout comme le voisin italien, le corse est un gros consommateur de
pizzas et de pâtes de préférence fraiches.
Le fromage de brebis est assez odorant et c'est un euphémisme,
mais tellement excquis. Ajoutez à cela le brocciu un fromage
frais de lait de chèvre ou de brebis.
Enfin, les canistrelli sont des gâteaux secs locaux enrichis
d'amandes, pafumés à l'anis ou nature.
Les cartes des restaurants corses s'inspirent bien sûr largement
de ces matières premières de base et pour le reste tout
réside dans le talent du cuisinier. |
